Tagliatelle an Bärlauchpesto mit Stracciatella und Tartar von Gambero Rosso di Mazara
Content: Angelo Piredda Bacco Arth (baccoarth.ch)
ZUTATEN (4 Personen)
150g Frischer Bärlauch
75g Pinienkerne
75g Geriebener Parmesan
2.3dl Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zitronenzeste
350g Tagliatelle
250g Stracciatella di Burrata
Olivenöl
8Stk Gambero Rosso di Mazara (Garnelen)
ZUBEREITUNG
Bärlauch Blätter vom Stiel lösen, gründlich waschen und gut trocknen. Grob hacken und in einen Mixer geben. Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem glatten Pesto mixen, in einem Topf geben.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und grosszügig salzen. Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Garnelen schälen und den Kopf sowie den Darm entfernen und in kleinen und feinen Würfel schneiden.
Mit Salz, Olivenöl und Zitronenzeste vermischen und auf die Seite stellen bis zum anrichten.
Wenn die Pasta al dente ist, direkt aus dem Wasser nehmen, den Pesto beifügen und ein wenig Kochwasser dazu fügen und anrichten. Mit der Stracciatella und den Gambero Rosso Tartar garnieren.
ZUTATEN (4 Personen)
150g Frischer Bärlauch
75g Pinienkerne
75g Geriebener Parmesan
2.3dl Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zitronenzeste
350g Tagliatelle
250g Stracciatella di Burrata
Olivenöl
8Stk Gambero Rosso di Mazara (Garnelen)
ZUBEREITUNG
Bärlauch Blätter vom Stiel lösen, gründlich waschen und gut trocknen. Grob hacken und in einen Mixer geben. Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl dazugeben mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem glatten Pesto mixen, in einem Topf geben.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und grosszügig salzen. Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente kochen. In der Zwischenzeit die Garnelen schälen und den Kopf sowie den Darm entfernen und in kleinen und feinen Würfel schneiden.
Mit Salz, Olivenöl und Zitronenzeste vermischen und auf die Seite stellen bis zum anrichten.
Wenn die Pasta al dente ist, direkt aus dem Wasser nehmen, den Pesto beifügen und ein wenig Kochwasser dazu fügen und anrichten. Mit der Stracciatella und den Gambero Rosso Tartar garnieren.
