Aceto Balsamico Giuseppe Giusti

GRAN DEPOSITO ACETO BALSAMICO GIUSEPPE GIUSTI
Das «Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti», gegründet im Jahr 1605 in der italienischen Region Emilia-Romagna, ist die älteste Essigmanufaktur der Welt. Bis heute wird die renommierte Manufaktur in der 17. Generation der Familie Giusti geführt. Claudio Stefani Giusti schreibt mit Leidenschaft, Enthusiasmus und Innovationskraft die stolze, 400 Jahre alte Familiengeschichte fort. Das jahrhundertealte Wissen, das Streben nach Exzellenz und eine unternehmerische Vision – gepaart mit Offenheit, Nachhaltigkeit und der Wertschätzung der eigenen geografischen Wurzeln – haben Giusti zu einer internationalen Referenz für italienische Genusskultur gemacht.

Acetaia Giusti: Jahrhundertelange Tradition
Der Balsamico aus Modena ist schon immer ein Synonym für Kultur, Bildung und Wohlstand. Die ersten Spuren der Essigfermentation gehen bereits auf die Zeit des römischen Reichs zurück. Aber erst in der Renaissance wurde der Balsamessig zum «schwarzen Gold von Modena» und zum «Elixier der Könige und Fürsten», das sich einen Ehrenplatz an Tischen der europäischen Aristokratie erobert hat. Die Rezeptur wurde mündlich von Generation zu Genration weitergeben und als kostbares Familienerbe geschützt. Ebenso wurden die gereiften Holzfässer auf den Dachböden Modenas mit Adleraugen bewacht. Mehr als 400 Jahre sind vergangen, seit die Vorfahren der Familie Giusti die ersten Fässer auf dem Speicher ihres Hauses in der Via Farini eingeweiht haben. Seitdem hat jede der 17 Generationen das gewonnene Wissen, das Einfühlungsvermögen und die Leidenschaft zur Herstellung eines hoch qualitativen Balsamessigs weitervererbt. Im Jahr 1863, anlässlich der Landwirtschaftsausstellung in Modena, verfasste Giuseppe Giusti die bis heute gültigen «goldenen Regeln» für die Herstellung des perfekten Balsamessigs aus Modena: Die Selektion der Trauben, die Qualität der Fässer und – die wichtigste Grundlage – die Dauer der investierten Zeit.



In der Belle Époque wurden die Giusti-Balsamessige aus Modena über die Landesgrenzen hinweg bekannt. Die Teilnahme an den damaligen Weltausstellungen hat Giusti die Auszeichnung durch 14 Goldmedaillen eingebracht. Noch heute prägen diese Medaillen, neben dem 1929 vom italienischen König Vittoria Emanuele III. verliehenen Wappen als «Lieferant des Königshaus Savoyen», das Aussehen der Etiketten.

Das Museum Giusti
Im Herzen der Essigmanufaktur, einem grosszügig angelegten Landsitz mit mehreren freistehenden Gebäuden aus dem 19. Jahrhundert, wurde im Oktober 2018 ein reichhaltig bestücktes Museum eingeweiht. Das Museum erzählt in zehn thematisch aufeinanderfolgenden Räumen die tausendjährige Geschichte des Balsamessigs, lüftet einige Geheimnisse seiner Herstellung und illustriert den Einfluss der Familie Giusti. Eine Reise durch Zeit und Raum, veranschaulicht durch zahlreiche kostbare, wiederentdeckte Gegenstände und überlieferte Dokumente. Die Exponate reichen von antiquarischen Krügen zur Aufbewahrung, über die alten Werkzeuge der Essigmeister, bis hin zu den ersten eigen entworfenen Flaschen und Verkaufsbroschüren aus dem frühen 20. Jahrhundert. Zu den wertvollsten Stücken gehören jahrhundertealte Fässer verschiedener Grössen, die teilweise noch heute zur Essigherstellung genutzt werden. Darunter ist auch das Fass «A3» mit dem Giuseppe Giusti 1861 in Florenz, anlässlich einer Ausstellung des Hauses Savoyen, eine Goldmedaille für seinen 90 Jahre alten Balsamico gewann. Der restaurierte Weiler beherbergt neben dem Museum und den Räumlichkeiten zur Essigreifung in antiken Fässern auch einen Verkostungs- und Empfangsbereich, in dem Besucher die Produkte der Essigmanufaktur in Begleitung von fachkundigem Personal am Ende eines spannenden Rundgangs mit allen Sinnen erfahren und verkosten können. «Wir sind uns der Bedeutung unseres historischen Erbes sehr wohl bewusst», erklärt der Geschäftsführer Claudio Stefani Giusti, «und wir tun alles dafür diesen Schatz zu teilen. Unsere traditionsreiche Manufaktur mit ihren Reiferäumen und das Museum heissen Besucher aus der ganzen Welt, die die Geschichte dieses wunderbaren Produktes entdecken möchten, jederzeit willkommen. Allein im letzten Jahr konnten wir knapp 25.000 Gäste begrüssen. Für alle haben wir geführte Rundgänge organisiert, um ihnen mit Geschichten und Anekdoten die Bedeutung unseres Vermächtnisses näherzubringen. Wie beispielsweise über die Reisen zur Teilnahme an den grossen Weltausstellungen am Ende des 19. Jahrhunderts, auf denen meine Vorfahren die Essigfässer persönlich begleitet haben. Einige dieser historischen Fässer befinden sich heute in unserem Museum.»



Giusti Boutiquen – Modena, Milano und Bologna
Die 2019 eröffnete «Giusti Boutique» auf der Piazza Grande in Modena ist der Vorreiter für ein kleines Einzelhandelsformat, ganz fokussiert auf Balsamessig. Untergebracht in einem Gebäude, das von dem bekannten Architekten Gio Ponti entworfen wurde, öffnen sich die beiden grossen Schaufenster auf die Piazza Grande; ein Platz, der heute zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört. Im Dezember 2021 wird das zweite Geschäft eröffnet: die Giusti Boutique in der Via Sapadari, im Herzen der pulsierenden Mode- und DesignHauptstadt Mailand. Im April 2022 schliesslich weiht die Essigmanufaktur Giusti ihre dritte Boutique im Zentrum von Bologna, in der Via degli Orefici, ein. Dabei handelt es sich eher um raffinierte, experimentelle Erlebnisräume als um klassische Geschäfte. Die Boutiquen laden dazu ein die Balsamessige von Giusti inmitten von seit Jahrhunderten im Einsatz befindlichen Fässern und altertümlichen Gerätschaften der Essigherstellung zu entdecken und zu verkosten. Ein Format, dass sich zum Ziel gesetzt hat, die Kultur und die Tradition des Balsamicos weltweit auf authentische Art und Weise vorzustellen. In den Verkaufsräumen können die Kunden nicht nur das eigentliche Produkt kaufen, sondern bekommen die Möglichkeit, die mehr als 400 Jahre alte Geschichte der Essigmanufaktur mit allen Sinnen zu erfahren und so den enormen historischen und lokaltypischen Wert des Produktes besser zu verstehen. Insbesondere die Mailänder Boutique soll zu einem Dreh- und Angelpunkt für die Exzellenz und die Geschichte der Küche der Emilia-Romagna werden. Hier werden Masterclass-Kurse und Begegnungen mit Chefköchen und Herstellern anderer regionaler Spezialitäten aus ganz Italien veranstaltet.