Ravioli & grillierte Scampi
Ravioli mit Ricotta-Quarkfüllung & grillierte Scampi
PASTATEIG
ZUTATEN
420 g Pastamehl
230 g Hartweizengriess
1 El Olivenöl
300 g Eigelb
1 St. Eier
2 El. Wasser
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. 1 Stunde ruhen lassen. Mit einer Pasta-Ausrollmaschine dünn ausrollen. Ravioli füllen und ausstechen. 3 Minuten in Salzwasser kochen. Mit Olivenöl schwenken.
RICOTTA-QUARKFÜLLUNG
ZUTATEN
350 g Ricotta
350 g Magerquark
250 g Mie de Pain
300 g Artischockenwürfel
125 g Parmesan gerieben
3 St. Eier
Grüne Limette Zeste, Kräuter gehackt: (Estragon, Basilikum, Peterli, Thumian, Rosmarin), Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten vermischen und in den Spritzbeutel füllen.
BASILIKUMSCHAUM
ZUTATEN
0.5 dl Milch
0.5 dl Gemüse Fond
0.5 dl Rahm
2 El. Mascarpone
Basilikumblätter, Gewürzsalz
1 Tl. Lecithine
ZUBEREITUNG
Milch, Gemüsefond, Basilikumblätter und Rahm reduzieren bis zur Hälfte aufmixen, mit Mascarpone und Lecithine abschmecken. Mit Gewürzsalz durch ein Sieb passieren. Zum Schluss mit dem Stabmixer aufschäumen.
GRILLIERTE SCAMPI
ZUTATEN
4 St. Scampi
½ St. Granatapfel
2 St. Artischocken in Öl
12 St. Olive-Taggiasche
ZUBEREITUNG
Scampi in einer heissen Grillpfanne 30 Sekunden auf beiden Seiten grillieren. Mit etwas Olivenöl und Fleur de Sel abschmecken. Anrichten auf Ravioli. Granatapfelkerne bestreuen und mit Oliven anrichten.
Content: JOHAN BREEDIJK - ART DECO HOTEL MONTANA - hotel-montana.ch
Photos: NICOLAS BRUNI
PASTATEIG
ZUTATEN
420 g Pastamehl
230 g Hartweizengriess
1 El Olivenöl
300 g Eigelb
1 St. Eier
2 El. Wasser
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einem Teig kneten. 1 Stunde ruhen lassen. Mit einer Pasta-Ausrollmaschine dünn ausrollen. Ravioli füllen und ausstechen. 3 Minuten in Salzwasser kochen. Mit Olivenöl schwenken.
RICOTTA-QUARKFÜLLUNG
ZUTATEN
350 g Ricotta
350 g Magerquark
250 g Mie de Pain
300 g Artischockenwürfel
125 g Parmesan gerieben
3 St. Eier
Grüne Limette Zeste, Kräuter gehackt: (Estragon, Basilikum, Peterli, Thumian, Rosmarin), Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten vermischen und in den Spritzbeutel füllen.
BASILIKUMSCHAUM
ZUTATEN
0.5 dl Milch
0.5 dl Gemüse Fond
0.5 dl Rahm
2 El. Mascarpone
Basilikumblätter, Gewürzsalz
1 Tl. Lecithine
ZUBEREITUNG
Milch, Gemüsefond, Basilikumblätter und Rahm reduzieren bis zur Hälfte aufmixen, mit Mascarpone und Lecithine abschmecken. Mit Gewürzsalz durch ein Sieb passieren. Zum Schluss mit dem Stabmixer aufschäumen.
GRILLIERTE SCAMPI
ZUTATEN
4 St. Scampi
½ St. Granatapfel
2 St. Artischocken in Öl
12 St. Olive-Taggiasche
ZUBEREITUNG
Scampi in einer heissen Grillpfanne 30 Sekunden auf beiden Seiten grillieren. Mit etwas Olivenöl und Fleur de Sel abschmecken. Anrichten auf Ravioli. Granatapfelkerne bestreuen und mit Oliven anrichten.
Content: JOHAN BREEDIJK - ART DECO HOTEL MONTANA - hotel-montana.ch
Photos: NICOLAS BRUNI